高島屋おせち

1［味付けいくら］ 北海道
標津（しべつ）の漁業協同組合の協力を得て、皮の張りとやわらかさのバランスが絶妙な時期に獲れる鮭の筋子を厳選。
2［数の子］ 北海道
外洋から北海道沿岸に回遊してきたニシンを漁獲。はじけるような食感が自慢の、希少なおいしさです。
3［紅白かまぼこ］ 神奈川県
国内産の白ぐちや、相模湾のオキギスを使用。〈小田原鈴廣〉の技で仕上げた逸品です。
4［天然鮎の昆布巻き］ 岐阜県
長良川河畔の料理旅館〈鵜匠の家すぎ山〉の主人が、天然の子持ち鮎を厳選。北海道産の昆布で巻きました。
5［鴨ロース］ 石川県・福井県・新潟県
朝夕に餌をおとりにして網で捕獲する無双網（むそうあみ）による天然鴨を使用。絶妙な火加減で風味豊かにローストしました。
6［小鯛ささ漬］ 福井県
日本海産の新鮮な小鯛を酢で締め、天然だしの旨味で仕上げました。江戸時代から続く名店〈田村長〉の看板商品。
7［ぶどう豆］ 兵庫県
黒豆の名産地・丹波篠山産の中でも大粒のものだけを選び、色どり美しく上品な甘さに仕上げました。
8［からすみ］ 熊本県
天草の港町、牛深の松井一子さんが手がける評判のからすみ。天日干しを繰り返し旨味を凝縮させました。
9［金目鯛の味噌漬（焼物）］東京都
酒粕と白味噌、ふたつの味を重ねて熟成させた「酒粕白味噌漬」。東京・人形町に本店を構える「京粕漬 魚久」の逸品。
10［大黒本しめじ］ 京都府
無農薬、屋内栽培で、生育本数を制限した希少なしめじ。香りと旨みに違いがある、「本しめじ」を調理しています。

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