三巨匠夢の共演おせち料理「三段重」

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たん熊北店 X オテル・ドゥ・ミクニ X トゥーランドット臥龍居
和・洋・中、至福の美味がここに。名匠のおすすめ料理を堪能できる贅沢な三段重です。

 

金箔黒豆煮や絵馬慈姑旨煮など、栗栖氏が丹精込めたお正月料理を賑々しく詰め合わせて。京の雅を尽くす〈たん熊北店〉の味を召し上がれ。

 

ズワイガニと青大豆のゼリー寄せ、フォアグラとトリュフのコンソメゼリー掛けやキャビアとサワークリームのディップなど、心とろかす三國シェフの美味を多彩に。

 

現代の名工をはじめ、料理人として数々の賞を受賞している脇屋氏。牛タンのやわらか煮や黒胡椒のあぶり叉焼など、奥深く洗練された中華をご賞味ください。

 

【巨匠紹介】

一の重・和<栗栖正博氏>
四季の風趣を凝らし、真心の伝統を受け継ぐ京料理の名店〈たん熊〉の3代目。日本料理や和食の啓蒙に取り組む「日本料理アカデミー」の副理事としても活躍。日本の食文化を守り、伝えています。

 

二の重・洋<三國清三氏>
北海道増毛生まれ。15歳で料理人を志し、国内有名ホテルで修業。20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任。3つ星レストランで研鑽を積み、1985年四ツ谷 に〈オテル・ドゥ・ミクニ〉をオープン。

 

三の重・中<脇屋友嗣氏>
都内有名中華レストラン、有名ホテル勤務を経て、34歳でホテルの総料理長に就任。2011年東京赤坂に〈トゥーランドット臥龍居〉をオープン。現在4店舗のオーナーシェフを務める。

 

【献立・一の重(和食)】
いくら醤油漬・たたき牛蒡・紅白蒲鉾・数の子旨煮・田作り煮・金箔黒豆煮・サーモントラウト西京焼・銀鱈西京焼・車海老旨煮・蛸やわらか煮・巻湯葉・鰊昆布巻・龍飛巻・いか黄金焼・サーモン砧巻・裏白椎茸・れんこん煮・金柑甘露煮・栗きんとん・金時梅人参煮・絵馬慈姑旨煮・花酢れんこん

 

【献立・二の重(洋食)】
和牛ローストビーフ・ビーンズデミグラスソース煮・鶏胸肉の軽い燻製・シュークルート・豚バラのハチミツエピス焼き・ズワイガニと青大豆のゼリー寄せ・フォアグラとトリュフのコンソメゼリー掛け・林檎とさつま芋のピューレ・キャビアとサワークリームのディップ 金箔飾り・スモークサーモンと大根のサンドウィッチ・オマールエビのガンバス エスプレット唐辛子の香り

 

【献立・三の重(中華)】
鮑のやわらか煮・牛蒡の酒蒸し・ほたてのXO醤和え・海老のチリソース・牛肉インゲン巻き中華風・牛タンのやわらか煮黒酢ソース・若桃のやわらか漬け・才捲えびの甘酢煮・青ザーザイの香味オイル和え・黒胡椒のあぶり叉焼・くるみの飴炊き(全44種)

 

 

【商品内容】

お値段

38,880円(税込)

容 量

3〜4人前(全44品)

お届け日

2018年12月31日(日)

消費期限

冷蔵で2019年1月1日

配送方法

冷蔵状態で、重箱に盛り付けてお届け

お重内寸サイズ

18.2cm x 18.2cm x 高さ4.1cmx3段

 

 

 

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